1. 葡萄酒酸度的影响因素
自酿葡萄酒酸度过高，很有可能是因为在葡萄酿造过程中，酸度的影响因素没有得到合理的控制。葡萄酸度有多种因素影响，主要包括葡萄品种、成熟程度、气候条件以及酿酒过程等。如果我们没有在酿造过程中对这些因素做出正确的调整，就会导致葡萄酒的酸度过高。
2. 酵母菌对葡萄酒酸度的影响
除了葡萄本身的酸度因素外，酿造过程中的酵母菌也可能会对葡萄酒的酸度产生影响。酵母菌可将葡萄糖转化成酸，而这种转化过程可能在过程过程中出现异常，导致葡萄酒的酸度过高。此外，在发酵后期，酵母菌的作用也要细心照顾，必须及时进行处理才能确保酸度不过高。
3. 酸度调整的方法
对于酸度过高的情况，我们可以采取不同的调整方法。一种常见的方法是将葡萄酒混合，因为某些品种的葡萄可能比较酸，如果与其它品种酿造混合，就可以缓解葡萄酒过于酸涩的口感。同时，在酿造前期可以关注葡萄的PH数值，并通过添加石灰、碳酸钠等物质来降低酸度，使得葡萄酒口感变得更为柔和。
4. 如何避免酸度过高
避免葡萄酒酸度过高是更为重要的工作。为了保证酒品的稳定性和口感，我们需要在酒的保存和调制过程中，注意掌握不同因素的影响，并及时对其进行调整。例如加热醇解沉淀、酒石酸盐等，这些缓解酸度过高的方法也是值得我们认真注意的。此外，在酿造过程的选择上，采用较为成熟的葡萄或调整好酸度的品种，也非常有助于避免酸度过高的情况。
